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在大赛中宰牲的情况不多见，但也不是没有。
几年前，华夏与霓虹两国的厨艺对抗赛上，曾经让厨师现场宰杀鳄鱼，场面一度十分激烈，甚至有厨师因此受伤。
宰牲，如果追根溯源，最早确实是厨师的分内活，后来才逐渐发展出屠宰业这门行当。但是作为厨师，很有必要了解宰牲。
而且，水平越高的厨师，往往越重视宰牲，很多时候他们都亲自动手。通过宰牲，厨师能了解肉的特点、品质，以提高烹饪技艺。
主办方考虑到现场宰牲太血腥，把衅牛牵上台转了一圈，又牵了下去。选手们都跟在后面，去后台亲手宰牲。
这个环节不对外直播，具体宰牲情况，由评委全程考核，并计入总分数中。
电视荧屏成了静止的画面，但能听到后台不时传来小牛的惨叫声。
严翠山皱起眉头，有点担心小师姑贺玄玄的表现，屠宰需要胆大心细，还要求足够的力量和技巧，贺玄玄是个女子，若没人帮忙，独自宰牲，难度可想而知。
相比之下，路红身高体壮，在这方面会很有优势。想到这里，严翠山更加心忧他那60年陈酿了。
墨非也有些担心，怕牛发疯伤到贺玄玄。其实在他看来，这轮输了也没什么，已经完成既定目标，他从心里希望玄玄别太拼。
听到这声声惨叫，陈七灵心有余悸，捂着胸口说说：“幸好我退赛了，屠宰活牛我可下不去手。”
李清华闻听，淡淡地说：“你还小，肯定没接受过美食院校的系统教育。宰牲是一门必修课，在某些国家，这门课的考试题目就是让学生进入森林打猎，按照所获猎物的珍稀程度、数量等评分。”
陈雁升接着说道：“没错！宰牲的目的，就是让厨师更加了解他所烹饪的食物。”
此时，比赛现场的后台已经血流一片。
主办方选择的衅牛只有6个月大小，还比较稚嫩，力气不大，宰杀起来相对容易。而且，工作人员事先把它们捆绑在柱子上，以方便选手们屠宰。
但显然，有些选手根本没有处理过牛这么大的动物，一时间手足无措，拿着刀在那里或焦急或发愣。
有的选手则退避三舍，根本不敢上前去进行屠宰。
这些选手主要来自华夏美食学院，他们理论学习很多，真正实践的课程还是太少了。
来自华夏美食学院的屠苏是个例外，他选了一把厚背长刀，直接照着衅牛的脖子砍去。
一刀下去，刀刃进入衅牛的脖颈，但没有砍断，血流了出来。黄牛吃疼，疯狂地挣扎着，不断摆动着牛头，一时间屠苏不好下刀了。
路红抄起了一柄锋利的短刀，没有丝毫犹豫，直接奔她的衅牛而去。衅牛觉察到危险，叫声凄惨，被困住的腿脚不断地蹬着地，想远离拿刀的路红。
但它终究被绑住了，任它挣扎也挪不了多远。路红一个箭步冲过来，摁住了衅牛，利索地下刀，只听得“锃锃”两声，她便起了身。
再看地上的衅牛，居然站了起来，先是摇椅晃，接着突然扬蹄向外跑去。
——路红没有杀它，而是把困它的绳子割断了！
这是什么操作？评委们一时间没有反应过来。
等小牛跑远，他们才明白，原来路红是想放了衅牛，而不是屠宰它。
这是违规呀！
正当主裁想出面制止，却见路红又摁住了屠苏没有宰杀的那头衅牛，利刃一闪，如一道白练插进了它的喉咙里。
正好割断了衅牛的气管和动脉血管，血液如泉涌，汩汩流出。衅牛起初还挣扎，很快它的牛蹄一瞪，咽气了。
“小子，这样做它不会太痛苦。”几滴鲜血溅到路红的脸上，她用冷峻地眼神看着屠苏，屠苏顿时心底一寒。
又一头衅牛仓皇而逃，路红转身，看到贺玄玄手持利刃，把她的那头也放走了。
两人对视一笑后，贺玄玄走过来，指着屠苏的衅牛说：“我帮你一起屠宰，肉你挑剩了再给我！”
没有丝毫商量的余地。
屠苏这才发现，原来这两个女选手才是腕儿，自己和那帮自以为是的同学都太嫩了。
他一摊手没有表示反对，路红和贺玄玄两人抬起衅牛，挂在了柱子上，相互配合着开始了屠宰。
他有心凑上去帮忙，可是已没了他的位置，而且两个女孩配合紧密无间，放血、剥皮、破腹、切肉，手脚麻利。
“你把牛下水处理一下。”路红抛过去一些散发臭味的牛下水，他赶紧用桶装了，端到一遍处理去了。
屠苏还没有把下水处理完，一头衅牛已经被她们肢解的明明白白：牛头、牛尾归在一处，前腿的三花腱和后腿的五花腱摆在一起，菲力、肉眼、西冷、T骨都分得明明白白……
在此之前，主裁早就跑到评委们身旁，几个人嘀嘀咕咕不知说了些什么，居然没有制止她们的违规行为。
“你先选吧。”贺玄玄对屠苏说。路红在一旁点头，示意她同意他先选。
屠苏想了想，提刀切下后臀一块精瘦肉，掂了掂分量，一言不发地向前台走去。
他奶奶个腿的，伤心了，竟然还不如两个女流之辈！
屠苏选完之后，路红从盛放下水的桶里拎起一块内脏，笑着对贺玄玄说：“我选完了。”
贺玄玄点点头，冲着牛头去了，她出刀很快，二三十秒之后拎着一个塑料袋，对路红说：“我也选完了，走吧姐。”
两人走后，剩下了一堆分好的肉。几个没有胆量屠宰的选手，相互之间看了看，有人鼓起勇气从那堆肉里选了几块，其余的人也跟着去选。
他们没有勇气杀牛，并不代表所有的人都没有勇气。有七八头牛先后被宰，血流成河，哀嚎声一片。
有的人宰牲只取“一瓢饮”，牛并没有死，依然在地上叫着；有的人宰完取走了大块的肉，只留下一堆下水。后台狼藉一片。
“我小师姑回来了！”严翠山一直盯着电视，看到了贺玄玄，兴奋地叫起来。
墨非也在看着，电视里贺玄玄略微有些气喘，脸色红润，不用想也知道，刚才她费了不少力气。
等她倒出塑料袋里的肉，墨非神情一凛，心想，“都这个时候了，你还在挑战自己吗？”
而她的对手，一位来自华夏美食学院的学子也出来了，拿着一块上好的牛排，神情里既有几分紧张，又有几分兴奋。