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第642章 点豆腐

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剥了三四斤花生,她估摸着时间到了九十点了,就安排小家伙洗漱睡觉。可今天,这孩子揉揉眼睛却不肯配合了。

“夏夏,你每次睡着了都还偷偷起来做好多吃的,是不是?我今天不要睡,我要陪着你,我明天还要比你先起来,我给你磨豆子水。”

这孩子一旦犟起来,冯时夏也没办法。她琢磨着今晚还要花的时间,勉强同意了。

不过幸亏孝提醒,不然她都忘记了要泡明天的豆子,这也让她想起来早上剩的还有一半豆浆没喝完。

豆浆放到隔天就会有沉淀,不坏都口感差了,倒了么又可惜,她琢磨着不如用来试下做豆腐。

做豆腐的步骤她懂,既观摩过好些影视剧和美食视频,也亲眼见过外婆做过不少回。豆浆煮开,点卤水成豆花,再压制成型即可。

这样做出来的豆腐一般色泽偏黄,口感比较硬,也叫老豆腐。

而另一种比卤水豆腐要细嫩一些的是石膏豆腐,制成的豆腐看起来也白一些。

在这两种传统豆腐制法中,大致步骤还是相同的,只是点豆腐的物质不同。相对来说,卤水豆腐保留的豆味会比较足一点。

比较现代的豆腐制法中,还有内酯豆腐,通常在市面上盒装打包出售,这种豆腐更细嫩,特别易碎,往往用于凉拌和汆汤,豆味会更淡一些。

听起来做豆腐很简单,但这边的豆腐味道都很一般,这就能说明要做出一板好豆腐并不是那么容易的事。

点浆温度高一点,时间久一点,可能过老,反之可能松散不成形。就连豆腐最后的压制时间都跟口感密切相关,还有豆水比例、添加的凝聚剂的量的多少等细节把控,都是有影响的。

本来这些对于要求并不高的她来说完全都不是问题,可她目前的情况是连卤水或者石膏都没有,更别说内酯。

这样看起来她还想做豆腐是有些天方夜谭,偏她记得以前在化学课堂上听过的有一个貌似很神奇的方法,用白醋来点豆腐。

她现在就想用这一斤剩豆浆来试试,废了也不可惜。

豆浆再次煮开后她端开罐子冷却两分钟等降温,接下来用醋分次少量地搅拌到豆浆中点豆腐。做这一步她比较小心,因为豆浆少,她都几乎用滴的方式在操作。

开始还没啥反应,她都快以为这个是骗人的,可试都试了,她还是坚持搅拌,过一会儿,真的见到悬浮颗粒,有些出水了,这会儿她就没有再添加醋了。

胜利在望,她最后把罐子重新端上火加温了一分钟的样子,再搅拌一会,出现了更大的絮状物,豆水分离明显,豆花终于有了。

等里面的沉淀反应差不多完全,再用纱布滤出了里头所有的豆花包袱起来。

要正经做豆腐卖,最后一步是上能滤水的规整模具,上边压重物把豆花压实成豆腐。但她就整的这么一点都用不上正经模具,直接拿个碗压上了。

豆腐压成型需要一点时间,她放在一边先没管了,因为大锅里卤的肉和陶罐里白煮的腿肉都好了。她夹了一点酥烂的猪蹄皮肉给小家伙吃,别的在锅里没管,等它们浸泡入味。

煮好的腿肉沥干水分后肉质纹路清晰,很容易就掰成小块,但这还不够,她得把它们都撕成细丝。这是个细致活,别看才一斤肉,做起来也费时。

小家伙看着还有活干,碗都放一边了,自己去重新洗了手又来帮着撕肉。

冯时夏特别欣慰,本来枯燥的活反觉出一种舒压感来,那一丝丝完美扯开的感觉对强迫症来说特别治愈。

肉绒撕好了,最后一步只剩下炒制煸干,全程叙,添上适量的油盐糖酱,翻炒到肉松里的水分都蒸发光,变得金黄蓬松了,就可以了。

出锅的肉松俩人尝了一点,她觉得虽然还是比不上以前买的松碎,但肉香味足足的,偶尔一点酥脆的口感也还不错。而且自己亲手做的没别的添加,卫生又放心。

“夏夏,这个肉肉太香了~今天好多好吃的啊!”于元回味地舔舔嘴唇,完全被这味道征服了。

孝果然喜欢,但已经晚了,小家伙该睡了,不能多吃了。她也不打算继续蒸青团了,昨天就没睡够,这会儿也快熬不住了。

把肉松彻底摊晾开等冷却后装罐,准备明早再起来处理。

等待的时间她熬好了剩下的那点肥油,俩人便一同洗漱,草草收拾完厨房就回卧室了。一个忘了写字,一个忘了记账,俩人几乎是沾床就睡了,催眠曲都用不上。

村东一间屋里兴奋得怎么都睡不着的江澄正点灯奋笔疾书,他决定好了,先把明天的功课赶出来,这样爷爷明天就没有理由阻止自己出去玩了。

反正只要爷爷同意了,他爹娘反对也是没用的。

半夜起来上茅房的江学亭看到自家儿子窗边映照出的黑影,整个人顿时都吓醒了。

揉了半天眼睛,凑近了往缝里看,见里头坐着的真是那个从来就不会主动碰书的儿子,怎么都觉得自己是在做梦。

可这梦这么好,他怎么敢去打破呢?就那么憋着在窗外守了十几分钟才傻乎乎地笑着往茅厕去了。回头晕晕地看向那个剪影一眼,重新躺上床的时候还觉得头重脚轻来着。

甚至翻来覆去在床上时不时发出“呵呵”的笑,这可把轻眠的胡杏巧吓得不行,转头看去,一切又正常了。

她也以为自己是做不好的梦了,闭着眼睛使劲让自己睡着,可在她刚闭眼的那一下,身边的位置又轻了,她感觉到江学亭又起身了?

这人是白日在哪里喝多了酒不成?

但怎的回来那阵没看出什么?大半夜的开始闹这些幺蛾子了?

自觉找到了理由,见人走路还稳当,也没再古里古怪的了,胡杏巧就没管了,殊不知这旁边的被窝差点凉了一宿。

这边睡梦中的冯时夏同样不安稳,她总感觉自己还忽略了一件很重要的事情没做,可从入睡到起夜再到天光微亮,她都根本没想起来。

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